Tamarillo, kterému se v jeho domovině v Jižní Americe přezdívá „tomate de árbol“ (stromové rajče), je přesně tím druhem ovoce, které v našich obchodech nenajdete, a pokud ano, málokdo ví co s ním. A to je velká škoda! Tato rostlina má svůj původní domov v mlžných oparech a úrodné půdě jihoamerických And, kde se mu po staletí daří v divoké přírodě i v horských zahradách. Právě zde, v srdci And, je tamarillo uctíváno jako skutečný dar přírody – pro tamní obyvatele představuje životodárný elixír a kulinářský zázrak, který v kuchyni dokáže doslova čarovat.
Tamarillo připomíná protáhlé rajče nebo velkou švestku, roste na stromech, které mohou dorůst až do výšky pěti metrů. V čem je tak výjimečné? Na rozdíl od klasického rajčete má tamarillo velmi pevnou a hořkou slupku, která se nejí, ale jeho vnitřek nabízí fascinující kombinaci sladké, kyselé a mírně trpké chuti s texturou mezi kiwi a rajčetem.
V čem je tamarillo výjimečné?
Jihoamerické studie často vyzdvihují tamarillo jako „superpotravinu“. Pokud hledáte způsob, jak přirozeně posílit tělo, tamarillo je ideální volbou. Mezi jeho hlavní přednosti patří:
- Vysoký obsah vitamínu C – obsahuje ho výrazně více než běžná rajčata, což z něj dělá skvělý stimulant pro imunitu.
- Vitamín A (Betakaroten) – klíčový pro zdravý zrak a regeneraci pleti.
- Minerální bomba – je bohaté na železo (proti únavě) a draslík (pro správný krevní tlak).
- Antioxidační síla – zejména tmavě červené odrůdy jsou plné antokyanů (antokyany jsou jsou jedny z nejsilnějších přírodních antioxidantů, které chrání buňky před oxidativním stresem)Nízký glykemický index – ideální ovoce pro ty, kteří si hlídají hladinu cukru.
Jak chutná tamarillo a jak ho správně jíst?
Chuť tamarilla je intenzivní a komplexní. Pokud do něj kousnete jako do jablka, pravděpodobně vás odradí hořká slupka. Jakmile se jí ale zbavíte, čeká vás lahůdka. V kuchyni se nejčastěji používají dvě metody:
- Metoda „na lžičku“: Plod rozkrojte napůl a vnitřek jednoduše vydlabte lžičkou podobně jako kiwi. Pokud je na vás chuť moc výrazná, lehce ho pocukrujte nebo pokapejte medem.
- Spaření a oloupání: Podobně jako u rajčat můžete tamarillo naříznout do kříže, spařit horkou vodou a následně snadno oloupat. Takto upravený plod je připraven k dalšímu vaření nebo do salátů.
Inspirace z Jižní Ameriky: Recepty, které musíte zkusit
V Kolumbii nebo Peru se tamarillo nepovažuje jen za ovoce, ale za surovinu pro sladká i slaná jídla. Vyzkoušejte tyto dvě jihoamerické klasiky:
1. Jugo de Tomate de Árbol (Osvěžující džus)
V Kolumbii je to snídaňová klasika. Oloupaná tamarilla rozmixujte s trochou vody nebo mléka, přidejte třtinový cukr a směs přeceďte přes síto, abyste se zbavili semínek. Podávejte ledově vychlazené – chutná jako mix jahod, marakuji a hrušky.
2. Ekvádorské Ají de Tomate de Árbol (Pálivá omáčka)
Tohle je absolutní „game changer“ ke grilovanému masu. Rozmixujte uvařené a oloupané tamarillo s čerstvým chilli, jarní cibulkou, koriandrem a limetkovou šťávou. Výsledkem je sladko-kyselo-pálivá omáčka, která dodá exotický šmrnc každému jídlu.
Zajímavosti, které vás překvapí
- Noční lovec opylovačů: Květy tamarilla vydávají silnou, sladkou vůni, která je nejintenzivnější v podvečer. V Andách tak lákají specifické druhy nočních motýlů a včel, které jinde na světě nenajdete.
- Vydrží víc než si myslíte: Zatímco většina tropického ovoce se zkazí po pár dnech, tamarillo má díky své tuhé slupce neuvěřitelnou trvanlivost. V chladu vydrží čerstvé až 10 týdnů, což z něj dělalo ideální „železnou zásobu“ pro staré andské civilizace.
- Zázrak na popáleniny: V lidovém léčitelství v Kolumbii se rozmačkané listy stromu tamarillo používají jako obklady na zanícené hrdlo nebo dokonce na mírné popáleniny – mají totiž silné antibakteriální účinky.
- Příbuzenská pouta: I když mu říkáme rajčenka, má blíže k lilku nebo tabáku než ke klasickému rajčeti.
Kde se tamarillo pěstuje
Domovinou tamarilla jsou Andy v Jižní Americe – především oblasti dnešního Peru, Ekvádoru a Kolumbie, kde roste ve vyšších polohách s mírným klimatem, dostatkem vláhy a bez extrémních výkyvů teplot. Právě horské podmínky And daly tomuto ovoci jeho typickou svěží, lehce kyselou chuť a výrazné aroma.
Díky své přizpůsobivosti se ale tamarillu dnes daří i mimo Jižní Ameriku – všude tam, kde panuje subtropické až mírné klima bez mrazů. Velmi dobře se mu daří i u nás na La Palmě, kde kombinace sopečné půdy, dostatku slunce a chladnějších nocí vytváří ideální podmínky pro pomalé dozrávání plodů. Právě tyto podmínky pomáhají rozvinout plnou chuť tamarilla – vyváženou, aromatickou a výraznější než u plodů pěstovaných v horkých nížinách.
Tamarillo v kostce
- Co je tamarillo? Exotické ovoce z And, známé jako stromové rajče.
- Jak chutná? Sladkokysle, s tóny kiwi, rajčat a tropického ovoce.
- Jak ho jíst? Vždy bez slupky – buď vydlabat lžičkou, nebo oloupat po spaření.
- Proč je zdravé? Je to vitamínová bomba (A, C, E) s vysokým obsahem draslíku a antioxidantů.
- Využití: Do džusů, pálivých omáček (ají), dezertů i čerstvých salátů.
