Přišlo vám avokádo pevné a tvrdé? Vše je v naprostém pořádku. Právě tak vypadá avokádo v té nejvyšší kvalitě. Je to důkaz, že k vám putovalo přímo ze stromu bez zbytečných zastávek v umělých dozrávárnách. Tím, že dozraje až u vás doma, získá tu nejlepší možnou texturu bez vnitřních otlaků a šednutí. U avokáda totiž neexistuje volba mezi „dozráním na stromě“ a „dozráním doma“. Existuje jen volba mezi přirozeným procesem u vás v kuchyni a průmyslovou dozrávárnou.
Na stromě avokádo nikdy nezměkne
Pojďme si vyvrátit jeden velký mýtus: Avokádo na stromě dozrát prostě neumí. Je to botanický unikát – strom produkuje hormon, který udržuje plody tvrdé, dokud visí na větvi. Strom slouží jen jako živý sklad. Skutečný proces měknutí a tvorby těch správných tuků začíná až ve vteřině, kdy se plod utrhne.
Důležité vědět: Pokud si v obchodě koupíte avokádo, které je už krásně měkké, neznamená to, že se takto sklidilo. Znamená to, že po sklizni strávilo čas v umělé dozrávárně, kde bylo vystaveno koncentrovanému plynu, aby změklo rychle a na povel.
Dozrávárna, nebo vaše kuchyně?
Když avokádo dozrává v průmyslových podmínkách (často označované jako „Ready to Eat“), je proces urychlován, aby plody mohly jít hned do prodeje. To s sebou nese rizika:
- Ztráta kontroly: V dozrávárně měknou tisíce plodů naráz. Stačí malý výkyv teploty a plod začne uvnitř oxidovat (šednout) dříve, než se dostane k vám.
- Náchylnost k otlakům: Měkké avokádo v přepravním řetězci je magnet na vnitřní modřiny. Každý dotek ruky v obchodě se za pár hodin promění v černý flíček v dužině.
- Chuťový rozdíl: Pomalé, přirozené dozrávání při pokojové teplotě dovoluje olejům v avokádu se plně rozvinout. Výsledkem je mnohem krémovější a oříškovější chuť.
Sklízíme v nejlepší formě, zbytek je na vás
Naše avokáda sklízíme (včetně těch z naší zahrady) v momentě, kdy jsou plná sil a připravená se „probudit“. Tím, že k vám dorazí pevná, vám garantujeme:
- Absolutní čerstvost: Plod nebyl měsíce „trápen“ v dozrávárnách.
- Čistou dužinu: Žádné otlaky z dopravy, protože pevné avokádo cestu zvládne bez úhony.
- Možnost plánování: Vy sami si určíte, kdy ho sníte. Stačí ho nechat pár dní na lince.
TIP: Potřebujete mít avokádo měkké dříve? Dejte ho do papírového sáčku k banánu. Chcete proces naopak zpomalit? Dejte ho do lednice. Vy jste teď pánem nad jeho zralostí!