Netradiční exotické ovoce, které chutná jako dezert
Možná jste o něm ještě neslyšeli, ale mamey sapote patří k ovoci, které si po prvním soustu zapamatujete. Hnědá, lehce drsná slupka a uvnitř sytě oranžová, sametová dužina s dezertní, sladkou chutí.
Plod je oválný až podlouhlý, se hnědou, lehce drsnou slupkou. Po rozkrojení překvapí oranžová až lososová dužina s krémovou strukturou. Uvnitř bývá jedno (výjimečně dvě) větší, lesklé hnědé semeno – to se nejí.
Jak chutná (a proč si ho zamilujete)
Chuť mamey sapote se často přirovnává k dezertní kombinaci pečené dýně, batátů, mandlí a vanilky, s lehkým nádechem medu. Je sladká, krémová a sametová – jako kdyby šlo o hotový dezert přímo ze stromu. Díky této chuti se mamey skvěle hodí do zmrzlin, krémů, pudinků, koláčů a marmelád.
Pokud rádi zkoušíte netradiční ovoce, mamey je trefa do černého – překvapí, není fádní a skvěle rozšíří váš „chuťový repertoár“. Hodí se i k exotickému ovoci, které nabízíme běžně.
Výživová bomba
Dužina mamey sje bohatá na vitamíny A, C a E, obsahuje také hodně vlákniny, draslík a antioxidanty. Jeden plod dodá velkou část doporučené denní dávky vítamínu A
Kde se pěstuje a odkud pochází
Mamey sapote (Pouteria sapota) pochází ze Střední Ameriky (zejména Mexiko a Guatemala), odkud se rozšířilo do dalších oblastí. Daří se mu v teple a stabilních podmínkách. Na Kanárských ostrovech si získává rostoucí oblibu – klima mu vyhovuje a plody dosahují výborné kvality. Historicky je spojeno s kulturami Mayů a Aztéků, kde si ho cenili pro chuť i výživové vlastnosti.
Mamey sapote bylo běžně využíváno mayskými a aztéckými civilizacemi nejen jako potrava, ale i v rituálních nebo léčebných praktikách
Jak se mamey sapote jí (a praktické tipy)
- Nejjednodušší způsob: Plod podélně rozkrojte, vyjměte semeno a dužinu vyjezte lžičkou.
- V kuchyni: Skvělé do zmrzlin, krémů, dezertních pyré, koláčových náplní a marmelád.
- Skladování: Tvrdší plody nechte dojít při pokojové teplotě; zralé uchovávejte krátce v lednici.
- Semeno je nejedlé: Patří do bioodpadu, nekonzumuje se.
Ovoce bohů: jak mamey sapote uctívali Mayové a Aztékové
Pro staré civilizace Střední Ameriky nebylo mamey sapote jen sladkým ovocem, ale také symbolem síly, plodnosti a spojení s bohy. Mayové i Aztékové si cenili jeho syté chuti a výživové hodnoty – plod poskytoval energii válečníkům a cestovatelům, zatímco jeho semena nacházela využití v tradiční medicíně.
Z mamey se připravovaly i rituální nápoje, například tejate – směs kakaových bobů, květů kakaa, kukuřice a rozemletých semen mamey, která byla známá jako „nápoj bohů“. Tento elixír posiloval tělo i ducha a často se podával při obřadech a slavnostech. Není proto divu, že mamey sapote mělo ve starých kulturách výsadní postavení a dodnes je považováno za ovoce s tajemnou a ušlechtilou historií.
Časté dotazy (FAQ)
- Jak poznám zralé mamey?
- Na lehký stisk pruží a voní nasládle. Slupka může být lehce matná, dužina uvnitř bude sytě oranžová.
- Jak mamey skladovat?
- Nedozrálé nechte při pokojové teplotě. Zralé uchovávejte 1–2 dny v lednici a rychle zkonzumujte.
- Na co se hodí v kuchyni?
- Na dezertní pyré, krémy, domácí zmrzlinu, koláčové náplně a marmelády. Je přirozeně sladké, takže není třeba tolik doslazovat.
- Kde mamey sapote roste?
- Pochází ze Střední Ameriky; pěstuje se i na Kanárských ostrovech, kde mu vyhovuje klima a stabilní podmínky.