Exotika na talíři: Mango

Mango, sladké, voňavé a šťavnaté, je považováno za jedno z nejlahodnějších exotických ovocí vůbec. Kromě skvostné chuti je i výjimečně výživné a plné cenných látek, které prospívají tělu i duši. V mnoha kulturách je mango symbolem plodnosti, života a duchovní síly. V západním světě se stalo synonymem tropického luxusu a zdravého životního stylu. Tento článek vám nabídne komplexní pohled na mango – jeho původ, výživové benefity, správné skladování i přípravu. Navíc se dozvíte, zda je vhodné pro těhotné ženy, malé děti a jaké mohou být rizika alergických reakcí.

Co je mango a odkud pochází?

Mango je plodem mangovníku indického (Mangifera indica), tropického stromu, který pochází z oblasti dnešního Myanmaru a severovýchodní Indie. Je pěstováno už více než 4 000 let a v Indii dodnes hraje důležitou roli v náboženských i kulturních tradicích. Stromy dorůstají až do výšky 35 metrů a mohou se dožít i více než sta let. Existuje více než 500 odrůd manga, lišících se velikostí, tvarem, barvou slupky i dužiny a chutí – od velmi sladkých po jemně nakyslé. Uvnitř plodu se nachází velká plochá pecka, kolem které je dužina, tvořící většinu jedlé části.

Kde se mango pěstuje a proč záleží na původu?

Kromě své domoviny v Asii se dnes mango pěstuje ve všech tropických a subtropických oblastech světa – v Indii, Thajsku, Mexiku, Brazílii, na Filipínách, ale i ve Španělsku a na Kanárských ostrovech. Výjimečnou oblastí produkce je ostrov La Palma, kde v oblasti Montes de Luna, v nadmořské výšce 400 metrů, provozuje svou bio farmu společnost Ostrovchuti s.r.o. Zde se mango pěstuje bez pesticidů, ručně sklízí a šetrně přepravuje tak, aby ke spotřebiteli dorazilo v ideálním stavu zralosti. Na rozdíl od asijských mang, která jsou často sklízena předčasně a ošetřena chemickými látkami, tato plody z Kanárských ostrovů přinášejí čistou chuť i jistotu zdravotní nezávadnosti. V posledních letech byla v ČR zadržena řada šarží mang z Asie kvůli nadlimitním hodnotám pesticidů, jako jsou chlorpyrifos a karbofuran.

Kdy je mango zralé a jak ho poznat?

Zralé mango je měkké na dotek, ale ne příliš kašovité. Při lehkém stisknutí mírně povolí a ze stopky se uvolňuje sladká, květinová vůně. Barva slupky není rozhodující, protože různé odrůdy dozrávají do různých odstínů – od žluté a oranžové po červenou a zelenou. Mango je klimakterické ovoce, což znamená, že dál dozrává i po sklizni. Pokud si domů přinesete tvrdé mango, stačí ho nechat několik dní při pokojové teplotě. Proces dozrávání lze urychlit uložením do papírového sáčku spolu s banánem nebo jablkem.

Výživové benefity manga

Mango obsahuje řadu cenných látek. Ve 100 gramech poskytuje přibližně 60 kcal, 15 gramů sacharidů, 1,6 gramů vlákniny a minimum tuku. Je bohaté na vitamín C, A, B6, draslík, měď a silné antioxidanty jako beta-karoten a zeaxantin. Pravidelná konzumace manga podporuje imunitní systém, zdraví očí, trávení, pokožku a může přispět k regulaci krevního cukru i krevního tlaku. Díky vysokému obsahu vlákniny navozuje pocit sytosti a je tak vhodné i při redukčních dietách.

Kalorie a výživové hodnoty manga

Ve 100 gramech zralého manga se nachází přibližně 60 kcal. Dále obsahuje:

• 15 g sacharidů (většinou přírodní ovocné cukry)
• 1,6 g vlákniny – podporuje trávení
• 0,4 g tuku – velmi nízký obsah
• 1 g bílkovin

Mango je zároveň bohaté na vitamín C (cca 36 mg na 100 g), vitamín A, B6, draslík a antioxidanty, což z něj dělá výživné tropické ovoce s nízkým obsahem kalorií, které skvěle zapadne do vyváženého jídelníčku.

Mango v těhotenství a pro děti

Mango je díky vysokému obsahu vitamínu A, C a kyseliny listové výbornou volbou pro těhotné ženy. Pomáhá při tvorbě krve, podpoře imunitního systému a růstu plodu. Je však nutné dbát na střídmost, protože nadměrná konzumace může zvýšit příjem cukru. Vhodné je vybírat zejména bio mango, aby se minimalizovalo riziko kontaktu s pesticidy, které by mohly mít negativní vliv na vývoj dítěte.

Mango mohou jíst i malé děti – obvykle od ukončeného 8. měsíce věku, pokud jim bylo již podáváno jiné ovoce a nezaznamenala se alergická reakce. Dužinu je třeba dobře rozmačkat nebo rozmixovat a nabídnout v malém množství. U dětí mladších jednoho roku je vhodné se vyhnout kombinaci manga s mléčnými výrobky nebo citrusy, které mohou zvyšovat riziko podráždění trávicího traktu.

Riziko alergické reakce

Přestože mango není typickým alergenem, může u citlivějších jedinců vyvolat alergickou reakci. Ta se nejčastěji projevuje svěděním v ústech, otokem rtů nebo podrážděním pokožky kolem úst. Vzácněji může dojít k vážnějším reakcím, zejména u osob alergických na latex nebo na ostatní příslušníky čeledi ledviníkovitých (např. pistácie či kešu). Alergii může způsobit především kontakt s pryskyřicí ze slupky manga, která obsahuje látky podobné těm v jedovatém břečťanu. Citliví lidé by měli mango krájet v rukavicích nebo používat pouze dužinu, která nepřišla do styku se slupkou.

Jak mango krájet a zpracovat?

Před krájením je nutné mango omýt a osušit. Nejpraktičtější metodou je rozkrojení podél pecky na dvě poloviny. Vzniklé půlky se mohou buď vydlabat lžičkou, nebo nařezat nožem do mřížky, kterou následně vytlačíte ven, tzv. technika „ježek“. Pokud je mango méně zralé, je vhodnější nejprve oloupat slupku a plod krájet nožem na plátky nebo kostičky.

Jak mango uchovávat?

Nezralé plody skladujte při pokojové teplotě, zralé uložte do chladničky, kde vydrží několik dní. Dlouhodobé chlazení však může zhoršit chuť i texturu – dužina se stane vodnatou a ztratí svoji přirozenou sladkost. Nakrojené mango je nejlepší zkonzumovat co nejdříve, případně jej uchovat ve vzduchotěsné nádobě maximálně 48 hodin.

Chcete ochutnat opravdu zralé mango plné chuti a přírodní sladkosti? Vyzkoušejte naši bedýnku s čerstvým mangem.

Využití manga v kuchyni

Mango je mimořádně univerzální surovina. V čerstvé formě je vynikající samo o sobě – stačí ho nakrájet na kostičky nebo plátky a vychutnat jako rychlou a osvěžující svačinu. Výborně se hodí i do ovocných salátů, kde dodává sladkost a šťavnatost. Často se kombinuje s citrusy, mátou, limetkovou šťávou nebo jogurtem.

Mnoho kultur používá mango i do slaných jídel. V thajské nebo indické kuchyni je běžnou součástí kari, omáček nebo mangového chutney, které dodává pokrmům sladko‑kyselý akcent. Mango lze přidat do salsy s rajčaty, cibulí a koriandrem jako přílohu ke grilovanému masu nebo rybám.

Ve formě smoothie je mango osvědčeným základem – skvěle se kombinuje s banánem, pomerančem nebo kokosovým mlékem. Mango lassi, tradiční indický nápoj z manga, jogurtu a koření, je dnes populární po celém světě jako zdravá a lehká snídaně. Sušené mango pak poslouží jako rychlý snack nebo doplněk do müsli a domácích cereálních tyčinek.

Díky své přirozené sladkosti je mango vynikající i do dezertů. Lze z něj připravit marmelády, zmrzliny, želé, pěny, dortové náplně nebo mangové želé na cheescake. V poslední době je oblíbená i kombinace manga s chia semínky jako zdravý pudink plný vlákniny a vitamínů.

Jak vypěstovat mangovník z pecky?

Pokud si chcete z manga odnést víc než jen chuťový zážitek, můžete se pokusit o vypěstování vlastního mangovníku. I když ve středoevropských podmínkách nebude plodit, může se stát krásnou dekorativní rostlinou, která vám připomene exotiku tropických zemí.

Nejprve opatrně rozlouskněte vnitřní pecku manga – ideálně několik dní po konzumaci, kdy je suchá a lépe se otevírá. Uvnitř se nachází semeno podobné fazoli. To očistěte, zabalte do vlhké papírové utěrky a vložte do uzavřeného plastového sáčku. Umístěte ho na teplé místo (ideálně kolem 25–28 °C). Do několika dní až týdnů semeno vyklíčí. Jakmile má malý kořínek a klíček, zasaďte ho do květináče s propustným, výživným substrátem. Mango miluje světlo a teplo, takže ho dejte na parapet orientovaný na jih.

Mangovník roste poměrně rychle a vytváří atraktivní lesklé listy. V létě ho lze letnit venku, ale nesnáší chlad – pod 10 °C může utrpět nenávratné poškození. Plodů se v domácích podmínkách pravděpodobně nedočkáte, ale jako pokojová rostlina mangovník zaujme svou exotickou krásou.

Mango není jen obyčejné ovoce – je to skutečný zážitek pro všechny smysly. Sladká, šťavnatá dužina se rozplývá na jazyku, omamná tropická vůně navodí letní atmosféru, a každý kousek přináší i porci zdraví. Prožít mango naplno znamená užít si jeho chuť, ocenit jeho výživové hodnoty a vychutnat si ho tak, jak si zaslouží – čerstvé, voňavé, přirozeně dozrálé. 

Pokud hledáte konkrétní nápady, jak mango chutně využít, podívejte se na naše oblíbené recepty od thajského mango sticky rice po slané mangové omáčky.