Papája není jen obyčejné tropické ovoce – je to plod, který vyžaduje specifické zacházení. Pokud vám od nás dorazí papája, která je ještě pevná a nazelenalá, není to chyba. Naopak: je to známka správné sklizně a šance, že ovoce zvládlo přepravu. Pojďme se podívat, co se při zrání děje uvnitř tohoto „ovoce andělů“ (jak mu přezdíval Kryštof Kolumbus).
Schopnost dozrát i po utržení
Papája patří do skupiny tzv. klimakterického ovoce (podobně jako banány, mango nebo avokádo). Tyto plody mají unikátní vlastnost: jakmile dosáhnou určité fáze vývoje, dokážou proces sládnutí a měknutí dokončit i po sklizni.
Klíčovou roli hraje přírodní plyn etylen, který ovoce samo produkuje. Ten spouští přeměnu škrobů na cukry a zároveň rozkládá pektiny v buněčných stěnách, což vede k měknutí dužiny.
Věděli jste? Papája se sklízí v momentě tzv. „color break“ – tedy ve chvíli, kdy se na zelené slupce objeví první žluté tóny. V této fázi má plod vše potřebné k tomu, aby během pár dnů dozrál do plné sladkosti.
Proč se papája nesklízí úplně zralá na stromě
Mohlo by se zdát ideální nechat papáju na stromě až do momentu, kdy je dokonale sladká a měkká. V praxi je to ale téměř nemožné, a to hlavně ze dvou důvodů:
- Extrémní křehkost: Plně zralá papája má velmi jemnou slupku a měkkou dužinu. V tomto stavu je prakticky nepřepravitelná – snadno se otlačí a poškození se rychle mění v kaz.
- Přírodní „predátoři“: Jakmile papája začne na stromě výrazně vonět a žloutnout, láká hmyz i ptactvo. Včasnou sklizní plody chráníme, aby k vám dorazily v co nejlepší kondici.
Rozdíl mezi zahradou a supermarketem
Možná vás napadne: „V obchodě jsou papáje často úplně žluté.“ Ani tyto plody obvykle nebyly sklizeny plně zralé. Část prodejců využívá dozrávárny, kde se ovoce vystaví etylenu, aby se zrání urychlilo a sjednotilo.
My preferujeme přirozenou cestu a snažíme se odesílat papáje sklizené v nejpozdější možné fázi, která je ještě bezpečná pro přepravu – aby nebyly „tvrdě zelené“, ale zároveň cestu zvládly.
Jak si doma zralost papáji řídit
Pokud k vám dorazí papája, která potřebuje ještě čas, můžete její zrání jednoduše ovlivnit:
- Standardní zrání: Nechte papáju v pokojové teplotě mimo přímé slunce. Během 2–5 dnů slupka zežloutne a plod změkne.
- Zrychlené zrání: Dejte papáju do papírového sáčku společně s banánem nebo jablkem. Tyto plody uvolňují více etylenu a proces urychlí.
- Zpomalit zrání: Jakmile je papája akorát, uložte ji do lednice. Tím se zrání výrazně zpomalí a ovoce vydrží v ideálním stavu další 2–3 dny.
Správně zralou papáju poznáte tak, že je slupka zežloutlá alespoň z 80 % a na dotek pruží podobně jako zralé avokádo nebo broskev. Dobrou chuť!
%20(2).jpg)
