Tamarillo, ktorému sa v jeho domovine v Južnej Amerike prezýva „tomate de árbol“ (stromové paradajky), je presne tým druhom ovocia, ktoré v našich obchodoch len tak nenájdete – a ak áno, málokto vie, čo si s ním počať. A to je veľká škoda!Táto rastlina má svoj pôvod v hmlistých oparech a úrodnej pôde juhoamerických Ánd, kde sa jej po stáročia darí vo voľnej prírode aj v horských záhradách. Práve tu, v srdci Ánd, je tamarillo uctievané ako skutočný dar prírody – pre miestnych obyvateľov predstavuje životodarný elixír a kulinársky zázrak, ktorý dokáže v kuchyni doslova čarovať.
Tamarillo pripomína podlhovastú paradajku alebo veľkú slivku a rastie na stromoch, ktoré môžu dorásť až do výšky piatich metrov. V čom je také výnimočné? Na rozdiel od klasickej paradajky má tamarillo veľmi pevnú a horkú šupku, ktorá sa nekonzumuje, no jeho vnútro ponúka fascinujúcu kombináciu sladkej, kyslej a mierne trpkej chuti s textúrou niekde medzi kiwi a paradajkou.
V čom je tamarillo výnimočné?
Juhoamerické štúdie často vyzdvihujú tamarillo ako „superpotravinu“. Ak hľadáte spôsob, ako prirodzene posilniť telo, tamarillo je ideálnou voľbou. Medzi jeho hlavné prednosti patria:
- Vysoký obsah vitamínu C – obsahuje ho výrazne viac než bežné paradajky, čo z neho robí skvelý stimulant imunity.
- Vitamín A (betakarotén) – kľúčový pre zdravý zrak a regeneráciu pokožky.
- Minerálna bomba – je bohaté na železo (proti únave) a draslík (pre správny krvný tlak).
- Antioxidačná sila – najmä tmavočervené odrody sú plné antokyánov (antokyány patria medzi najsilnejšie prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom).
- Nízky glykemický index – ideálne ovocie pre tých, ktorí si strážia hladinu cukru.
Ako chutí tamarillo a ako ho správne jesť?
Chuť tamarilla je intenzívna a komplexná. Ak sa doňho zahryznete ako do jablka, pravdepodobne vás odradí horká šupka. Keď sa jej však zbavíte, čaká vás skutočná lahôdka. V kuchyni sa najčastejšie používajú dve metódy:
- Metóda „na lyžičku“: Plod rozrežte na polovicu a vnútro jednoducho vydlabte lyžičkou, podobne ako kiwi. Ak je chuť pre vás príliš výrazná, jemne ho posypte cukrom alebo pokvapkajte medom.
- Blanšírovanie a ošúpanie: Podobne ako pri paradajkách môžete tamarillo narezať do kríža, krátko spariť horúcou vodou a následne ľahko ošúpať. Takto upravený plod je pripravený na ďalšie varenie alebo do šalátov.
Inšpirácia z Južnej Ameriky: recepty, ktoré musíte vyskúšať
V Kolumbii či Peru sa tamarillo nepovažuje len za ovocie, ale za surovinu pre sladké aj slané jedlá. Vyskúšajte tieto dve juhoamerické klasiky:
1. Jugo de Tomate de Árbol (osviežujúci džús)
V Kolumbii ide o raňajkovú klasiku. Ošúpané tamarillo rozmixujte s trochou vody alebo mlieka, pridajte trstinový cukor a zmes preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili semienok. Podávajte dobre vychladené – chutí ako mix jahôd, marakuje a hrušiek.
2. Ekvádorské Ají de Tomate de Árbol (pikantná omáčka)
Toto je absolútny „game changer“ ku grilovanému mäsu. Rozmixujte uvarené a ošúpané tamarillo s čerstvým chilli, jarnou cibuľkou, koriandrom a limetkovou šťavou. Výsledkom je sladko-kyslo-pikantná omáčka, ktorá dodá exotický šmrnc každému jedlu.
Zaujímavosti, ktoré vás prekvapia
- Nočný lovec opeľovačov: Kvety tamarilla vydávajú silnú, sladkú vôňu, ktorá je najintenzívnejšia podvečer. V Andách tak lákajú špecifické druhy nočných motýľov a včiel, ktoré inde na svete nenájdete.
- Vydrží viac, než si myslíte: Kým väčšina tropického ovocia sa pokazí po pár dňoch, tamarillo má vďaka svojej tuhej šupke prekvapivo dlhú trvanlivosť. V chlade vydrží čerstvé až 10 týždňov, čo z neho robilo ideálnu „železnú zásobu“ pre staré andské civilizácie.
- Zázrak na popáleniny: V ľudovom liečiteľstve v Kolumbii sa rozdrvené listy stromu tamarillo používajú ako obklady na zapálené hrdlo alebo dokonca na mierne popáleniny – majú totiž silné antibakteriálne účinky.
- Príbuzenské putá: Aj keď mu hovoríme rajčenka, má bližšie k baklažánu alebo tabaku než ku klasickej paradajke.
Kde sa tamarillo pestuje
Domovinou tamarilla sú Andy v Južnej Amerike – predovšetkým oblasti dnešného Peru, Ekvádoru a Kolumbie, kde rastie vo vyšších polohách s miernym podnebím, dostatkom vlahy a bez extrémnych teplotných výkyvov. Práve horské podmienky Ánd dali tomuto ovociu jeho typickú sviežu, jemne kyslú chuť a výraznú arómu.
Vďaka svojej prispôsobivosti sa však tamarillu dnes darí aj mimo Južnej Ameriky – všade tam, kde panuje subtropické až mierne podnebie bez mrazov. Veľmi dobre sa mu darí aj u nás na La Palme, kde kombinácia sopečnej pôdy, dostatku slnka a chladnejších nocí vytvára ideálne podmienky na pomalé dozrievanie plodov. Práve tieto podmienky pomáhajú rozvinúť plnú chuť tamarilla – vyváženú, aromatickú a výraznejšiu než pri plodoch pestovaných v horúcich nížinách.
Tamarillo v skratke
- Čo je tamarillo? Exotické ovocie z Ánd, známe ako stromová paradajka.
- Ako chutí? Sladkokyslo, s tónmi kiwi, paradajok a tropického ovocia.
- Ako ho jesť? Vždy bez šupky – buď vydlabať lyžičkou, alebo ošúpať po sparení.
- Prečo je zdravé? Je to vitamínová bomba (A, C, E) s vysokým obsahom draslíka a antioxidantov.
- Využitie: Do džúsov, pikantných omáčok (ají), dezertov aj čerstvých šalátov.
