Prišlo vám avokádo pevné a tvrdé? Všetko je v úplnom poriadku. Práve tak vyzerá avokádo v tej najvyššej kvalite. Je to dôkaz, že k vám putovalo priamo zo stromu bez zbytočných zastávok v umelých dozrievárňach. Tým, že dozreje až u vás doma, získa tú najlepšiu možnú textúru bez vnútorných otlakov a šednutia. Pri avokáde totiž neexistuje voľba medzi „dozretím na strome“ a „dozretím doma“. Existuje len voľba medzi prirodzeným procesom u vás v kuchyni a priemyselnou dozrievarňou.
Na strome avokádo nikdy nezmäkne
Poďme si vyvrátiť jeden veľký mýtus: Avokádo na strome dozrieť jednoducho nevie. Je to botanický unikát – strom produkuje hormón, ktorý udržuje plody tvrdé, kým visia na konári. Strom slúži len ako živý sklad. Skutočný proces mäknutia a tvorby tých správnych tukov začína až vo chvíli, keď sa plod odtrhne.
Dôležité vedieť: Ak si v obchode kúpite avokádo, ktoré je už krásne mäkké, neznamená to, že sa takto sklidilo. Znamená to, že po zbere strávilo čas v umelej dozrievarni, kde bolo vystavené koncentrovanému plynu, aby zmäklo rýchlo a na povel.
Dozrievareň, alebo vaša kuchyňa?
Keď avokádo dozrieva v priemyselných podmienkach (často označované ako „Ready to Eat“), je proces urýchľovaný, aby plody mohli ísť hneď do predaja. To so sebou nesie riziká:
- Strata kontroly: V dozrievarni mäknú tisíce plodov naraz. Stačí malý výkyv teploty a plod začne vo vnútri oxidovať (šednúť) skôr, než sa dostane k vám.
- Náchylnosť k otlakom: Mäkké avokádo v prepravnom reťazci je magnet na vnútorné modriny. Každý dotyk ruky v obchode sa za pár hodín premení na čierny fľak v dužine.
- Chuťový rozdiel: Pomalé, prirodzené dozrievanie pri izbovej teplote dovoľuje olejom v avokáde plne sa rozvinúť. Výsledkom je oveľa krémovejšia a orieškovejšia chuť.
Zberáme v najlepšej forme, zvyšok je na vás
Naše avokáda zberáme (vrátane tých z našej záhrady) v momente, keď sú plné síl a pripravené sa „prebudiť“. Tým, že k vám dorazia pevné, vám garantujeme:
- Absolútnu čerstvosť: Plod nebol mesiace „trápený“ v dozrievarňach.
- Čistú dužinu: Žiadne otlaky z dopravy, pretože pevné avokádo cestu zvládne bez úhony.
- Možnosť plánovania: Vy sami si určíte, kedy ho zjete. Stačí ho nechať pár dní na linke.
TIP: Potrebujete mať avokádo mäkké skôr? Dajte ho do papierového vrecka k banánu. Chcete proces naopak spomaliť? Dajte ho do chladničky. Vy ste teraz pánom nad jeho zrelosťou!
