Exotika na tanieri: Mango

Mango, sladké, voňavé a šťavnaté, je považované za jedno z najlahodnejších exotických ovocí vôbec. Okrem výnimočnej chuti je aj mimoriadne výživné a plné cenných látok, ktoré prospievajú telu i duši. V mnohých kultúrach je mango symbolom plodnosti, života a duchovnej sily. Na západe sa stalo synonymom tropického luxusu a zdravého životného štýlu. Tento článok vám prinesie komplexný pohľad na mango – jeho pôvod, výživové benefity, správne skladovanie i prípravu. Zistíte tiež, či je vhodné pre tehotné ženy, malé deti a aké riziká môžu súvisieť s alergickou reakciou.

Čo je mango a odkiaľ pochádza?

Mango je plodom mangovníka indického (Mangifera indica), tropického stromu pochádzajúceho z oblastí dnešného Mjanmarska a severovýchodnej Indie. Pestuje sa už viac ako štyri tisícky rokov a v Indii dodnes zohráva významnú úlohu v náboženských aj kultúrnych tradíciách. Mangovníky môžu dorásť do výšky 35 metrov a dožiť sa viac než sto rokov. Existuje viac ako päťsto odrôd manga, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, farbou šupky aj dužiny a chuťou – od veľmi sladkých až po jemne nakyslé. Vo vnútri plodu sa nachádza veľká plochá kôstka, v okolí ktorej je dužina, tvoriaca väčšinu jedlej časti.

Kde sa mango pestuje a prečo záleží na pôvode?

Okrem svojej domoviny v Ázii sa dnes mango pestuje vo všetkých tropických a subtropických oblastiach sveta – v Indii, Thajsku, Mexiku, Brazílii, na Filipínach, ale aj v Španielsku či na Kanárskych ostrovoch. Výnimočnou pestovateľskou oblasťou je ostrov La Palma, kde v oblasti Montes de Luna vo výške 400 metrov nad morom prevádzkuje svoju bio farmu spoločnosť Ostrovchuti s.r.o. Tu sa mango pestuje bez pesticídov, zbiera sa ručne a šetrne sa prepravuje tak, aby k spotrebiteľovi dorazilo v ideálnom štádiu zrelosti. Na rozdiel od ázijských mang, ktoré sa často zbierajú predčasne a sú chemicky ošetrované, tieto plody z Kanárskych ostrovov ponúkajú čistú chuť a zdravotnú nezávadnosť. V posledných rokoch bolo v Česku zadržaných viacero šarží manga z Ázie kvôli prekročeniu limitov pesticídov, ako sú chlorpyrifos a karbofuran.

Kedy je mango zrelé a ako ho rozpoznať?

Zrelé mango je na dotyk jemne mäkké, no nie rozbité alebo kašovité. Pri ľahkom stlačení mierne povolí a zo stopky sa šíri sladká, kvetinová vôňa. Farba šupky môže byť rôzna – žltá, oranžová, červená aj zelená – v závislosti od odrody. Mango je klimakterické ovocie, čo znamená, že dozrieva aj po zbere. Ak je plod tvrdý, nechajte ho niekoľko dní pri izbovej teplote. Dozrievanie môžete urýchliť vložením do papierového vrecka spolu s jablkom alebo banánom.

Výživové benefity manga

Mango obsahuje množstvo cenných látok. V 100 gramoch dužiny sa nachádza približne 60 kcal, 15 g sacharidov, 1,6 g vlákniny a len minimálne množstvo tuku. Mango je bohaté na vitamín C, A, B6, draslík, meď a antioxidanty ako beta-karotén a zeaxantín. Pravidelná konzumácia manga podporuje imunitný systém, zrak, trávenie, zdravie pokožky a môže pomôcť pri regulácii krvného cukru a tlaku. Vďaka vláknine navodzuje pocit sýtosti a je vhodné aj pri redukčných diétach.

Kalorické a nutričné hodnoty manga

Na 100 gramov zrelého manga pripadá:

• približne 60 kcal
• 15 g sacharidov (najmä prírodné ovocné cukry)
• 1,6 g vlákniny – podporuje trávenie
• 0,4 g tuku – veľmi nízky obsah
• 1 g bielkovín

Mango je zároveň významným zdrojom vitamínu C (cca 36 mg/100 g), vitamínu A, B6, draslíka a antioxidantov. Ide o tropické ovocie s nízkym obsahom kalórií, ktoré skvele zapadá do vyváženej stravy.

Mango v tehotenstve a pre deti

Vďaka obsahu vitamínu A, C a kyseliny listovej je mango vynikajúcou voľbou pre tehotné ženy. Podporuje krvotvorbu, imunitu a vývoj plodu. Treba však dbať na mieru – nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšenému príjmu cukrov. Vhodnejšie je siahnuť po bio mangu, aby sa predišlo prípadným pesticídovým zvyškom, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť vývoj dieťaťa.

Deti môžu mango ochutnať už od ukončeného ôsmeho mesiaca, ak predtým dobre znášali iné druhy ovocia. Dužinu treba dobre rozmixovať alebo rozmačkať a podať len malé množstvo. U detí do jedného roka sa odporúča vyhnúť kombinácii manga s mliečnymi výrobkami alebo citrusmi.

Riziko alergickej reakcie

Hoci mango nie je bežným alergénom, u citlivých osôb môže vyvolať reakciu – najčastejšie svrbenie v ústach, opuch pier alebo podráždenie pokožky. Zriedkavo sa môžu vyskytnúť závažnejšie reakcie, najmä u ľudí alergických na latex alebo príbuzné druhy (napr. pistácie, kešu). Problémy často spôsobuje kontakt s miazgou v šupke, ktorá obsahuje látky podobné tým z jedovatého brečtanu. Citliví ľudia by mali mango krájať v rukaviciach alebo sa vyhýbať šupke.

Ako krájať a spracovať mango

Pred krájaním mango dôkladne umyte a osušte. Najjednoduchší spôsob je rozkrojiť ho pozdĺžne okolo kôstky na dve polovice. Dužinu môžete narezať nožom do mriežky a vytlačiť smerom von – vznikne takzvaný „ježko“. Menej zrelé mango je vhodné najprv ošúpať a až potom nakrájať na plátky alebo kocky.

Ako skladovať mango

Nezrelé mango nechajte dozrieť pri izbovej teplote, mimo priameho slnka. Zrelé plody môžete uložiť do chladničky, ideálne na niekoľko dní. Dlhšie skladovanie však vedie k strate chuti a štruktúry – dužina sa stáva vodnatou. Nakrojené mango uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte do 48 hodín.

Využitie manga v kuchyni

Mango je nesmierne všestranná surovina. V čerstvom stave je ideálne ako rýchla a osviežujúca desiata. Hodí sa do ovocných i zeleninových šalátov, často sa kombinuje s citrusmi, limetkovou šťavou, mätou alebo jogurtom. V ázijských kuchyniach je mango bežnou súčasťou karí, omáčok či mangového chutney. Vhodne dopĺňa aj salsy k rybám, mäsu alebo tofu.

Mango je výborným základom smoothie – najmä s banánom, kokosovým mliekom či pomarančom. Mango lassi, tradičný indický nápoj z manga, jogurtu a korenia, sa teší čoraz väčšej popularite. Sušené mango je chutným snackom aj doplnkom do müsli.

V sladkej kuchyni sa používa do marmelád, želé, koláčov, peny alebo ako náplň do cheesecake. Kombinácia manga s chia semienkami vytvára zdravý, výživný puding.

Ako si vypestovať mangovník z kôstky

Z manga si môžete vypestovať vlastný stromček – hoci vám v domácich podmienkach neprinesie plody, poslúži ako dekoratívna izbová rastlina. Po konzumácii plodu rozlúsknite veľkú kôstku, vyberte semeno a očistite ho. Zabaľte do vlhkej papierovej utierky, vložte do sáčku a nechajte klíčiť na teplom mieste (25–28 °C). Po niekoľkých dňoch alebo týždňoch vyklíči koreň aj výhonok. Zasaďte do kvetináča s priepustným substrátom, umiestnite na slnečný parapet. V lete môže byť vonku, ale chráňte ho pred chladom – teploty pod 10 °C mu škodia.